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Paese che vai, usanze che trovi. Vero, specie quando si tratta di feste e di pietanze tipiche, dove tipicità sono anche i dolci che, nel buon tempo antico, erano la vera leccornia delle ricorrenze festive.

Una bella esperienza con uno staff di giornalisti appassionati e veri amanti di una professione tanto bella quanto difficile di quella del giornalista. Tante le difficoltà e tanta la passione. Un ricordo indelebile ed incancellabile per tutti quei giornalisti e corrispondenti che hanno vissuto quegli anni.

A partire dalle sue origini, dove le scuole di pensiero sono diverse e spesso contrastanti, l’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria e nello specifico l’Accademia della Nduja, costituita all’interno come gruppo di studio dal 2013, ha da qualche anno intrapreso un’attività di ricerca proprio su questo salume.

Stefania Rota, già membro del Consiglio Direttivo dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, è il nuovo presidente del Consorzio di Tutela e Promozione dei Salumi di Calabria DOP, dopo che era stata recentemente eletta anche Consigliera nella sezione agroalimentare di Unindustria Calabria e Presidente della sezione agroalimentare di Confindustria Cosenza.

“Un governo sciagurato e scandaloso per la sua incapacità di produrre altro che contrasti e risse nel suo interno non può che giovarsi delle altre sciagure, quelle che la natura, il Padreterno, il “riscaldamento terrestre”, la sorte avversa, rovesciano per loro conto sui governati”.

È luogo comune immaginare la gente di Calabria come poco propensa all’associazionismo, e in parte è vero; pochi consorzi, poche cooperative, molta frammentazione, anche in quello che è il settore primario. Eppure è dimostrato che la cooperazione è l’unica via di successo per un’agricoltura moderna e che possa reggere il mercato globale.

La quadara è tradizionalmente la lavorazione ultima del rito del maiale, la giornata conclusiva, di festa, quella della grande tavolata e dal menù con moltissime portate, dalle polpette di cavolo ripiene di carne di salsiccia, ai fegatini nella rete con il bastoncino di origano e l’alloro, al soffritto, il pranzo si concludeva con il pescare nella grande caldaia (quadara)…

“Salvini è chiara espressione del populismo cattolico. Oggi lo protegge il Cardinale Ruini. Un tempo lo avrebbe sostenuto, anzi lo avrebbero preso al loro servizio armato il Cardinale Ruffo ed altri consimili Eminenze”.

Promosso dall’Unical dipartimento DIMEG, dall’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria e dall’Onas (organizzazione nazionale assaggiatori di salumi) l’importante simposio affronterà le questioni legate al miglioramento della qualità dei salumi calabresi.